Koeleipomo

Pilot-mittakaavan koeleipomon laitteistoon kuuluu taikinansekoittimia, kaulain, patukka/keksikone, nostatuskaappi ja arina- sekä kiertoilmauunit yhteistyössä Baron Foodtechin kanssa. Palveluja täydentävät rakenne- ja tilavuusanalysaattorit, joiden käyttömahdollisuuksia on esitelty tarkemmin blogitekstissä. Muun muassa leipomotuotteiden kehitys, raaka-ainetestaukset, prosessien ja reseptien optimointikokeet sekä tuotteiden rakenteellisten ominaisuuksien analysointi kuuluvat palveluihimme. Myös uusien täysin tuotteiden kehitys on mahdollista. Asiantuntijuutta löytyy vehnä-, kaura- ja gluteenittomasta leivonnasta. Koeleipomossa on myös testimittakaavan vasaramylly (seulat 0,5-2,0 mm) pienen mittakaavan jauhatuksia varten.

Koeleipomoa hyödynnetään myös tutkimustoimintaan. Syksyn 2025 aikana Food Pilot Plantin asiantuntijat ovat tehneet tutkimusta hydrokolloideista kauraleivonnassa. Tutkimuksen tulokset on määrä julkaista vuoden 2026 aikana.

Tutkija Saara Sammalisto vastaa leipomopalveluista.